UJI HEDONIK MINUMAN HERBAL KUNYIT (CURCUMA LONGA) KOMBINASI BUAH DAN SAYURAN

Francheska Penelove Carmenia (2026) UJI HEDONIK MINUMAN HERBAL KUNYIT (CURCUMA LONGA) KOMBINASI BUAH DAN SAYURAN. Diploma thesis, Universitas Muhammadiyah Palangkaraya.

	Text 23.71.026863-Pendahuluan.pdf Download (603kB)
	Text 23.71.026863-Karya-Full.pdf Restricted to campus network only Download (3MB)
	Text 23.71.026863-Formulir-Pernyataan.pdf Restricted to Terbatas untuk pengelola ETD Download (270kB)

Abstract

Minuman herbal berbahan dasar kunyit (Curcuma longa) memiliki potensi sebagai pangan fungsional karena mengandung senyawa bioaktif yang bermanfaat bagi kesehatan. Namun, rasa pahit dan aroma khas kunyit sering kali memengaruhi tingkat penerimaan konsumen. Oleh karena itu, diperlukan inovasi formulasi dengan penambahan buah dan sayuran untuk meningkatkan karakteristik sensori produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap minuman herbal kunyit kombinasi wortel, nanas, dan jeruk manis serta menentukan formulasi yang paling disukai. Penelitian menggunakan metode eksperimental dengan tiga formulasi, yaitu K1 (kunyit-wortel), K2 (kunyit-nanas), dan K3 (kunyit-jeruk manis). Pengumpulan data dilakukan melalui uji sensori menggunakan uji hedonik, Check All That Apply (CATA), dan Just About Right (JAR) terhadap 30 panelis tidak terlatih yang terdiri dari mahasiswa dan ibu rumah tangga. Parameter yang dinilai meliputi aroma, rasa keseluruhan, kemanisan, kepedasan/kehangatan, keseimbangan asam, aftertaste, dan kesukaan keseluruhan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi K2 memperoleh tingkat kesukaan tertinggi pada sebagian besar parameter. Hasil tersebut didukung oleh uji JAR yang menunjukkan sebagian besar atribut sensori berada pada kategori pas serta uji CATA yang didominasi atribut positif seperti manis, seimbang, menyegarkan, dan aftertaste bersih. Dengan demikian, formulasi kunyit dan nanas merupakan formulasi yang paling disukai dan memiliki tingkat penerimaan terbaik oleh panelis.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Kata Kunci:	Kunyit; Minuman Herbal; Uji Hedonik; CATA; JAR
Subjek:	A General Works > AC Collections. Series. Collected works
Program Studi:	Fakultas Farmasi > Farmasi (D3)
Dosen Pembimbing 1:	Nurul Qamariah
Date Deposited:	19 Aug 2026 09:06
Last Modified:	25 Aug 2026 11:47
URI:	https://etd.umpr.ac.id/id/eprint/431

Actions (login required)

View Item